ENZIMS

Durant cada segon de la vida da cada persona, més de 3000 enzims diferents identificats (més d’altres encara sense descobrir), participen en el procés de realitzar, canviar i renovar - moltes vegades a velocitats vertiginoses- tot el necessari per mantenir-nos vius. Els enzims realitzen tot això en un xarxa entrellaçada que cap ordinador podria dur a terme.

La historia de la vida sobre la terra es pot entendre considerant els enzims
necessaris per l’ evolució en cada etapa individual. L’oxigen es va poder
produir a l’aire gràcies a que les plantes simples varen generar nous enzims
capaços d’alliberar oxigen a partir del diòxid de carboni de l’aire i d’altres
substàncies. La cèl·lula més primitiva deu la seva existència a la presència
dels enzims.

QUÈ SON ELS ENZIMS?
Des de fa més de 100 anys es coneix que els enzims son proteïnes. Cada enzim està format per cadenes molt específiques d’aminoàcids. Els enzims son els causants de la transformació d’una matèria en una altra; per exemple, la llet en formatge, l’ordi en cervesa, el most en vi o la massa en pa.

El nostre organisme conté una gran quantitat d’enzims necessaris per dur a terme múltiples reaccions bioquímiques. Els enzims s’uneixen als substrats (substàncies que, mitjançant una reacció catalitzada per l’enzim, es transformarà en un altre producte o productes) per transformar-los en substàncies bioquímicament disponibles.

Existeixen molts aliments rics en enzims que ens ajuden a assimilar els nutrients i a convertir-los en substàncies bioquímicament disponibles pel nostre organisme. Desafortunadament, moltes vegades acostumem a oblidar-nos de la importància d’aquestes substàncies i mengem aliments desvitalitzats, absents de nutrients essencials. És el cas dels aliments que provenen de les grans indústries alimentàries; aliments desproveïts d’enzims i de vida, com és el cas de les farines i sucre refinat. Tots aquests ingredients son “aliments buits”, “esquelets alimentaris” que contribueixen en l’aparició de moltes malalties de la civilització moderna; les conseqüències de tot això son digestions pesades , trastorns digestius, dipòsits de greix i sobrepès; que a la llarga es poden associar amb altres problemes com els trastorns circulatoris.



AUGMENTA ELS NUTRIENTS ESSENCIALS DE LA TEVA DIETA
Inclou als teus àpats una bona amanida crua de procedència biològica, amb: germinats, xucrut, enciam, escarola, fonoll, remolatxa, pastanaga

Condimenta els aliments amb sal marina en comptes de sal refinada, ja que aquesta última actua com un inhibidor enzimàtic.

També és important prestar atenció al llevat mare de forn doncs les cèl·lules d’aquest llevat contenen quantitats abundants de vitamines, minerals i oligoelements que estimulen l’activitat enzimàtica en els intestins.

Condimenta els plats amb salsa de soja o tamari, l’agent enzimàtic més antic que existeix. Les seves propietats activadores de la digestió es coneixen a l’Àsia des de fa milers d’anys. Es prepara barrejant farina de soja amb ordi o arròs que seguidament es fermenta amb l’ajuda d’un fong (Aspergillus oryzae) que conté una gran varietat d’enzims amb una gran activitat

RODÓ DE SEITÀ FARCIT

Ingredients per a 4 persones:
1 kg de seità casolà, sense bullir, just després del procés de rentat
5 pastanagues
1 pebrot vermell
1 pebrot groc
1 manat de mongetes verdes
150g de tofu Natursoy
3g d’all
2 tires d’alga kombu (millorarà la digestibilitat del seità)
Julivert picat
Pebre vermell (dolç o picant)
1 vas de salsa de soja o tamari
Oli d’oliva Casa Pareja
Caldo vegetal Aneto ecològic
Cordill de cuina

Preparació:

Un cop tenim la bola de gluten recent netejada del midó, la col.loquem en una font amb cantoneres altes i coberta de caldo, unes cullerades d’oli, el pebre vermell, els alls ben picats, el julivert, el vi i la salsa de soja. Deixem macerar durant vàries hores o tota la nit, tapat.
Donem una cocció ràpida a les verdures amb aigua bullint durant 8-10 minuts. Les escorrem bé. També escorrem el gluten de la salsa del macerat i estirem amb cura a la mateixa font o en una superfície plana fins obtenir una forma rectangular. Comencem a col·locar les verdures i el tofu tallat a tires alternativament i anem enrotllant una mica la massa. Col·loquem més farcit i enrotllem, i així successivament fins tancar amb la massa elàstica. Ho lliguem amb el cordill de cuina, com un rostit.
En una olla gran, posem el caldo del macerat, col.loquem el seità farcit i ho cobrim amb més aigua o caldo de verdures. Afegir l’alga kombu i ho deixem bullir a foc baix durant 1 hora. Si faltés líquid, podem afegir-ne més. . La massa ha d’estar sempre ben coberta.
Amb cura de no cremar-nos, traiem el seità i el col.loquem en una safata, el deixem reposar i refredar una mica abans de treure el cordill i ho tallem en rodanxes grosses.
Ho servim calent, acompanyat d’una salsa que ens agradi, per exemple, salsa de tomàquet picant.

Ingredients per fer el seità a casa:
1 bossa de gluten
Pa ratllat
Salsa de soja
1 safata de verdures: api, 3 pastanagues, 1 pebrot vermell, 1 prebrot verd, 3 dents d’all...(en funció dels gustos)
2 o 3 pastilles de caldo vegetal ecològic
Sal marina

Preparació:
Posem el contingut de la bossa de gluten en un recipient gran, afegim 1 culleradeta petita i rasa de sal marina i 4 culleradades de pa ratllat. Ho barregem tot molt bé.

UN BATUT PER A CADA MOMENT

PER PROTEGIR LA PELL I ELS ULLS DEL SOL

Batut de pastanaga, poma, taronja i suc d’àloe vera:
100ml de suc de pastanaga
100ml de suc de poma
50ml de suc de taronja
6 cullerades de suc d’àloe vera

Còctel de pastanaga, espirulina i cilantre:
200ml de suc de pastanaga
Una mica de cilantre fresc picat
2 comprimits d’espirulina triturats
Unes gotes de llima
Pebre negre

Suc de tomàquet amb àloe
200ml de suc de tomàquet
6 cullerades soperes d’àloe vera
Pebre negre i sal marina


PER MILLORAR LA CIRCULACIÓ

Batut d’avajoneres, poma, açai amb melassa d’arròs
100ml de suc d’avajonera
100ml de suc de poma
30ml de suc d’açai
1 culleradeta de melassa d’arròs

Batut de maduixots, magrana i noni
100ml de suc de maduixots
100ml de suc de magrana
30ml de suc de noni

BEGUDES ANTIOXIDANTS PER ESTAR A PUNT PER L'ESTIU

L’estiu és un moment ideal per aprofitar els beneficis de les fruites i verdures de temporada, perquè contenen una gran quantitat de nutrients antioxidants beneficiosos per protegir el nostre organisme per dins i per fora i evitar l’envelliment cel·lular. A continuació us expliquem les propietats de cada aliment i cadascun dels seus beneficis per la nostra salut.

Suc d’açai: aquesta fruita provinent de l’amazones és molt rica en antioxidants, vitamines, sals minerals i àcids grassos essencials. És una fruita molt rica en antocianidines, el que fa que sigui molt adequada per protegir-nos dels efectes nocius dels radicals lliures. També destaca pel seu contingut en Omega-6 i Omega-9, d’aquí la seva propietat per ajudar a reduir els nivells de colesterol i el seu benefici en la millora de l’absorció de nutrients per part del nostre organisme. El seu alt contingut en fibra soluble i insoluble ajuda a regular el trànsit intestinal i, a més, dona sensació de sacietat.

Suc de magrana: aquesta fruita és originaria de l’antiga Pèrsia i ja els grecs la consideraven símbol de l’amor i la fecunditat. Els seu contingut abundant en antioxidants la converteixen en una de les fruites més recomanades per prevenir l’envelliment cel·lular. A més, purifica la sang, millora la digestió i és molt bona per depurar i enfortir el fetge.

Suc d’àloe: és molt conegut per les seves grans propietats medicinals. El suc d’àloe és ric en vitamines, minerals i mucopolisacàrids, aquests últims, substàncies que proporcionen hidratació i protecció a la nostra pell. Els mucopolisacàrids son imprescindibles per mantenir el col·lagen del nostre organisme.

Suc de noni: aquest fruit és un excel.lent aliment que conté un elevat contingut en fitonutrients. És ric en escopoletina i òxid nítric, dos substànies que ajuden a millorar el pas de la sang pels vasos, normalitzant la pressió arterial, millorant la circulació i oxigenació dels teixits. A part, el suc de noni és conegut per les seves propietats antiinflamatòries i estimulants del sistema immunològic.
Suc d’avajonera blau: presenta un potent efecte antioxidant. Manté les parets dels capil·lars forts i flexibles i protegeix les estructures de col·lagen. També té propietats antiinflamatòries i s’ha demostrat que té un efecte anti-cancerigen.

Suc de Goji: fa més de 2.000 anys que aquests fruits s’utilitzen com aliment i com a medicament a la medicina tradicional xinesa. El seu sabor és lleugerament dolç, similar als dàtils i amb un punt que recorda als tomàquets. Els seus beneficis són coneguts per la seva riquesa en antioxidants. A més, activen la circulació, enforteixen el sistema immunològic, milloren la qualitat de l’esperma i milloren la vista.

Suc de pastanaga: la pastanaga és coneguda per la seva riquesa en beta caroté, antioxidant que, com hem vist en anteriors articles, té un gran efecte protector de la nostra pell. Per això és tan recomanada per aquesta època de l’any.


Suc de tomàquet: destaca pel seu contingut en licopè (pigment que li confereix la coloració vermella), antioxidant beneficiós per la nostra vista, pell i mucoses. el tomàquet és un gran remineralitzant i desintoxicant de l’organisme.

El cacao

ARBRE DEL CACAO, Theobroma cacao L.,
El cacao és un arbre originari dels boscos tropicals d’Amèrica central i dels equatorials d’Amèrica del Sud. Es cultiva a l’Oest d’Àfrica (només la costa Marfil produeix un 38% de la producció mundial) i Ghana un 12%. L’arbre del cacao es cultiva també a América del Sud (Brasil) i en quantitats creixents en el Sud-est Asiàtic (Indonesia, Malasia).

LA PLANTA
Aquest arbre es caracteritza per que les seves flors es troben insertades directament en el tronc i en les branques més grosses i pels seus fruits típics, voluminosos (15-20 X 10-12 cm), i que poseeixen una pared coriàcea de color groc a vermell, marcada per socs verrugosos. Conté entre 20 i 40 llavors, les “habas”, envoltades per una polpa blanca.

En estat fresc, aquestes “faves” son inolores, molt astringents i amargues: obtenen un color marronós només desprès d’una fermentació llarga i posterior dessecat. El procés de torrefacció i el posterior laminat fan que desprès apareguin les seves qualitats gustatives del cacao i dels productes que d’aquest en deriven.


COMPOSICIÓ QUÍMICA
L’atmetlla de la llavor del cacao contè aproximadament un 50% de lípids. Aquest, anomenats “manteca de cacao”, estàn constituïts per un 75% de triacilglicerols simétrics que poseeixen un àcid olèic en posició 2. La composició dels àcids grassos varia segons el seu origen geogràfic: saturats un 50%, insaturats un 30-37%. Es troben també compostos fenòlics, que durant el procès de la fermentació s’oxiden i provoquen l’olor caracterísitc del cacao.

Pastís de polenta i xocolata

Ingredients:
3/4 L de llet de civada ("avena") Oatly
1 cullerada sopera d'agar-agar en flocs
1/2 tableta de xocolata negra
2 cullerades d'avellanes picades
3 cullerades de melassa o suc de poma concentrat
1 vas de polenta

Preparació: escalfar la llet de civada amb els flocs d'agar-agar i la xocolata. Quan comenci a bullir afegirem les avellanes i la polenta. Ho incoporarem en un motllo i ho deixarem refredar. Servir amb unes rodanxes de papaya.

Polenta amb shitake i pastanaga

Ingredients:

• 1 vas de polenta (sèmola de blat de moro) (2 vasos d'aigua)
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 6 shitakes (remullats en aigua durant 30 minuts)
• oli, sal

Preparació: Sofregir la ceba. Quan estigui daurada afegirem la pastanga tallada a daus i ho deixarem que es vagi coent. Anirem afegint aigua i desprès els shitake prèviament hidratats. Ho deixarem coure fins que la pastanaga estigui feta. Mentrestant, escalfarem l'aigua i quan aquesta bulli incorporarem la sèmola de blat de moro. Barrejarem durant 5 minuts per evitar que quedin grumolls. Finalment, incorporarem les verdures a la sèmola i ho posarem en un motlle rectangular. Ho deixarem refredar. Es pot servir acompanyat d'alguna salsa o com aperitiu.

Quiche de porros

Ingredients:
5 porros

1 ceba

40g de formatge gruyère ratllat

250ml de crema de llet d'avena (Oatly)

1 vas de llet d'avena (Oatly)

4 ous, sal

1 massa brisa

Preparació: Sofregir la ceba i els porros amb oli i sal.Mentrestant, batre els ous i afegir la llet d'avena lacrema d'avena, el formatge. Quan la verdura estiguiben cuita ho afegirem a la resta. preparem la massabrisa en un motllo i incorporem el farcit. Ho deixemal forn fins que estigui (aprox. 30-40 minuts a 150ºC)

ALIMENTS PER LA MEMÒRIA

A la natura existeixen molts aliments que ens proporcionen nutrients essencials com per exemple: Omega-3, fósfor, lecitina de soja i altres substàncies necessàries pel correcte funcionament del sistema nerviós i el manteniment de la memòria:

FRUITS SECS
Son aliments amb una excel·lent font de nutrients essencials. Els seus olis vegetals son rics en àcids grassos essencials Omega-3 i Omega-6 necessaris per la correcta formació de les membranes cel·lulars de tots els teixits i, en especial de les cèl.lules nervioses; formen part de totes les membranes cel·lulars i de la veïna de mielina dels nervis.

“la riquesa nutricional dels fruits secs es troba en la qualitat dels seus olis;
d’aquí la importància de consumir-los crus o lleugerament torrats”

SÈSAM
Les llavors de sèsam contenen una gran riquesa nutricional. Son rics en àcids grassos essencials Omega-6 i Omega-3, aminoàcids essencials i son una de les fonts més riques i assimilables de calci i magnesi. Juntament amb la soja, el sèsam és un dels aliments més rics en lecitina, substància que actua com emulsionant dels greixos i realitza un paper fonamental en el nostre organisme; és un component essencial del teixit nerviós, es troba a la sang, la bilis i també intervé en la correcta funció de les glàndules sexuals. La seva riquesa en lecitina li proporciona un gran poder protector i estimulant del sistema nerviós central, afavorint l’activitat mental i la memòria.

GERMEN DE BLAT
A més a més de ser ric en proteïnes, és una excel.lent font de vitamina E, A i vitamines del gruo B. Aquest complement i també destaca pel seu contingut en cinc, manganès, fòsfor i sofre.

CIVADA
Aquest cereal conté una proteína d’excel.lent qualitat. A més a més, aporta una bona dosis d’àcids grassos insaturats, sobretot àcid linolèic (40%) Omega-6 i és ric en fosfolípids (4%). Presenta una quantitat important de fibra soluble (beta glucanos) que ajuda a disminuïr els nivells de colesterol i també proporciona una quantitat important de vitamines A, D, B2, B12 i minerals.

MILL
És un tipus de gra que creix molt ràpid i no necessita molta aigua, creix en llocs on ni el blat ni l’ordi poden créixer i forma part de l’alimentació bàsica de les poblacions de l’Àfrica, la Xina i l’Índia. A més a més, és molt resistent i pràctic d’emmagatzemar ja que es manté durant uns cinc anys.

Destaca per ser un dels cereals més rics en ferro (9mg/100gr); cobreix el 15% de les necessitats diàries d’aquest mineral. També és molt ric en magnesi (170mg/100gr) i, a més amés A més a més, és una excel·lent font de fòsfor, lecitina i vitamines del grup B.

“La Bíblia ens explica que el mill va créixer a Israel cap al 600 a.C.
L’historiador grec Herodes descriu, en els seus escrits del 400 a.C., el
creixement del mill a l’Imperi Persa i al Grec. A Europa es menjava aquest
cereal bullit en aigua o en llet com la polenta. Al Nord d’Itàlia i a Roma, el
porridge elaborat amb mill era conegut amb el nom de “puls” i era el menjar més
típic de la gent més pobre en temps de la República Romana.
Cap al 200 a.C., durant la dinastia Han, molta gent de la Xina elaborava vi a partir del mill i a l’Àfrica fabricaven (encara ara) cervesa a partir del mateix cereal”.

Les algues: Les joies de la cuina oriental

Les algues s’han utilitzat durant segles per la cultura Oriental per tractar nombroses malalties. Tradicionalment se les considerava un aliment beneficiós per la longevitat. Posteriorment, el seu efecte positiu sobre la salut s’ha constatat a través d’estudis científics, apuntant que el consum d’algues juntament amb una dieta pobre en sal i proteïna animal permet allargar la vida amb unes bones condicions de salut.

La importància de les algues en la alimentació està vinculada a la seva riquesa en vitamines i sals minerals i als nombrosos beneficis per la nostra salut. El seu contingut en minerals ajuden a netejar i purificar el nostre organisme, eliminant els efectes acidificants de la nostra dieta i normalitzant la nostra sang alcalina.

Les algues marines tenen la capacitat de reforçar el sistema circulatori, regularitzen la pressió arterial i el colesterol, afavoreixen l’eliminació de toxines i metalls pesats; retarda l’envelliment i enforteixen la pell i el cabell.

Sabies que...
...les algues, gràcies al seu elevat contingut en minerals,
produeix un efecte alcalinitzant en la sang, ajudant a depurar el nostre
organisme i eliminant els efectes àcids propis de la dieta moderna.

LES ALGUES DE LA A A LA Z

Kombu
Propietats nutricionals: és una de les algues més riques en iode.
Propietats medicinals: manté flexibles els vasos sanguinis, regularitza la pressió arterial, redueix l’excés de colesterol en sang. També enforteix els intestins, durant segles, s’ha utilitzat com a remei per tractar la colitis. L’alga kombu afavoreix l’absorció de nutrients en l’organisme.
Cuina: si afegeixes un tros de kombu a la cocció de les llegums ajudarà a fer-les molt més digestives.
Temps de remull i cocció: 30 minuts de remull. Necessita coure durant uns 40 minuts, depenent de la varietat.

Arame
Propietats nutricionals: és una alga molt rica en proteïna, minerals i fibra. Son abundants les vitamines A, B1, B2 i niacina. El calci que conté és 10 vegades més abundant que el que conté la llet.
Propietats medicinals: regula el cicle menstrual i ajuda a que les menstruacions siguin menys doloroses.
Cuina: combinada amb pasta, cereals, verdures, proteïna vegetal...
Temps de remull i cocció: 10 minuts de remull. Es pot menjar crua desprès del remull. És més bona cuinada durant uns minuts.

Wakame
Propietats nutricionals: és una alga rica en proteïna y minerals. És especialment rica en calci i abunden les vitamines A, B1, B2, niacina i vitamina C.
Propietats medicinals: ajuda a depurar la sang desprès del part i és molt adequada per aquelles persones amb problemes de cor. Estimula la funció de reproducció, de les defenses naturals de l’organisme, activa la circulació de la sang i protegeix la pell i el cabell.
Cuina: en llegums, sopes, cremes, estofats...
Temps de remull i cocció: 3 minuts de remull. Es pot menjar crua desprès d’estar remullada.

Hijiki
Propietats nutricionals: presenta un elevat contingut en niacina, àcid fòlic, vitamina B12, calci, ferro, iode i fòsfor.
Propietats medicinals: és l’alga més eficaç per reforçar els ronyons i per diferents problemes relacionats amb el sistema circulatori: capil·lars fràgils, venes varicoses, hemorroides.
Cuina: combinades amb verdures, amb cereals, amb proteïna vegetal...
Temps de remull i cocció: 20-30 minuts de remull. S’ha de coure durant 30 minuts.

Agar- agar
Propietats nutricionals: és rica en iode i en oligoelements.
Propietats medicinals: té propietats laxants i depuratives
Cuina: per acompanyar amanides, gelatina de fruites, melmelades, flams...
Temps de remull i cocció: 10 minuts de remull, però no és imprescindible. Per convertir-la en gelatina s’ha de coure durant 7 minuts.

Nori
Propietats nutricionals: té un elevat contingut en proteïna, vitamina A, vitamina C i vitamina B1
Propietats medicinals: ajuda a disminuir els nivells de colesterol i també és un gran aliat de les digestions.
Cuina: per fer sushis, guarnicions de sopes, fregides...
Temps de remull i cocció: s’ha de torrar ràpidament, durant 5-10 segons, a prop de la flama fins obtenir un color més verd clar.

Dulse
Propietats nutricionals: és l’alga més rica en ferro. Desprès de la nori, és la que té més contingut en proteïna.
Propietats medicinals: ajuda a enfortir la sang en la dona en general, i en especial, a la dona embarassada i lactant.
Cuina: per acompanyar amanides, plats de verdura, sopes...
Temps de remull i cocció: remullar durant 2 minuts. Es pot menjar crua desprès del remull.

Cochayuyo
Propietats nutricionals: és rica en vitamines, oligoelements, sobretot és ric en iode i fibra.
Propietats medicinals: ajuda a controlar el colesterol, ajuda a prevenir el goll i el hipotiroïdisme. Ideal per combatre l’esgotament i ajuda a tonificar l’organisme. És molt recomanable per combatre l’acidesa. És ideal per dietes de control de pes.
Cuina: combina molt bé amb sopes, estofats, paelles.
Temps de remull i cocció: remullar durant 2 minuts. Es pot menjar crua desprès del remull.

Espagueti de Mar
Propietats nutricionals: és molt rica en minerals, amb un elevat contingut en ferro, proteïnes i fibra.
Propietats medicinals: ajuda a controlar el colesterol, depura, activa les defenses de l’organisme.
Cuina: principalment en amanides i també fregida com acompanyament.
Temps de remull i cocció: remullar durant 2 minuts. Es pot menjar crua desprès del remull.

Notícia del dia

La sacarina engreixa més que el sucre natural. Aquest és el titular de la notícia d'avui al 3cat24.cat. Un estudi publicat a la revista científica "Behavioral Neuroscience" demostra que els animals alimentats amb sucres artificials guanyen més pes que els alimentats amb sucre blanc.

Però, si realment volem escollir correctament, els endolçants més saludables son: la mel, les melasses i el sucre de rapadura. Tots aquests aliments, a part d'aportar el sabor dolç, també contenen vitamines i minerals i enzims. Us recomano l'escrit sobre melasses que vaig penjar fa un temps.

CALDO BASE DE VERDURAS

Para 2 L de caldo
4 l de agua
2 cebollas, 2 puerros y 2 dientes de ajo
2 troncos de apio y 3 zanahorias
2 nabos
1 calabacín
1 tronco de calabaza
2 hojas de col (y hojas de otros vegetales)
1 trozo de alga kombu o alga wakame
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
1 pizca de sal marina

Pon todos los ingredientes en agua y caliéntala hasta que rompa a hervir. Baja entonces el fuego a moderado y sigue cociendo los ingredientes hasta que el agua se reduzca a la mitad. Cuela el caldo.

La cocción lleva un poco de tiempo, pueres puedes separar porciones y congelarlas, así tendrás siempre un poco de caldo a mano.

Del Libro "Cocina rápida vegetariana" Editorial Oceano-Ambar

Muchas veces acostumbramos a cocinar con las mismas verduras y nos olvidamos de existen otras de gran valor nutritivo. Este es el caso de la calabaza y los nabos. La calabaza, además de ser muy decorativas y gustar a los más pequeños, es muy rica en nutrientes como carotenos, vitamina C y fibra además de poseer cantidades muy bajas de grasas y sodio. Son ideales para dietas protectoras del corazón y del control de peso. Hay las calabazas de invierno (común, cabello de ángel) y las de verano (más blanquecinas y amarillas con un contenido menor en carotenos). En el caso del nabo pasa igual de inadvertido que la calabaza. Se trata de una raíz que aporta gran cantidad de vitamina C y un sabor parecido al de la patata aunque con menos calorías, pero contiene más sodio que la mayoría de verduras. Combinan muy bien en platos con verduras, rehogados con otras raízes, al vapor, en guisos…

¡Incluye Algas en tus platos!

Las algas son alimentos que en nuestra sociedad
occidental no se tienen tan en cuenta como en la oriental. Son sumamente nutritivas e incluso algunas tienen más calcio y hierro que otros alimentos más conocidos. Se utilizan para mezclar con las verduras, en las sopas, en ensaladas, etc.
En cuanto a las variedades de algas, aquí generalmente
encontrarás: nori, wakame, arame, iziki, kombu (especial para hervir legumbres y hacerlas más digestivas), agar-agar (es la gelatina vegetal), espagueti de mar y musgo de Irlanda. En los paquetes figura cómo se cocinan y en cuánto tiempo

POR RACIÓN: 103,46 calorías - Hidratos de Carbono: 17,13g - Proteína Total: 6,4g - Grasas totales: 1,04g (de las cuales: Ácidos grasos saturados: 0,23g - Ácidos grasos monoinsaturados: 0,06g - Ácidos grasos poliinsaturados: 0,47g) - Colesterol: 0mg - fibra alimentaria: 8,42g

Estrés y Colesterol: respuesta intrínseca de nuestra memoria genética

Presiones, objetivos, competitividad, negocios, excesivo trabajo, ansiedad,
miedo, pánico y un largo etcétera engloban una sucesiva descripción de
situaciones estresoras. Diversos estudios corroboran el aumento del
colesterol como una respuesta fisiológica producida por el estrés, situación que
ya se producía en la prehistoria cuando nuestros ancestros iban a la caza.

Nuestros familiares ancestrales tuvieron que luchar, cazar y recolectar para conseguir alimento y poder nutrirse para seguir la evolución humana y poder llegar hasta nuestra sociedad contemporánea. Durante la prehistoria existía la ley del más fuerte para sobrevivir, progresar y evolucionar. Cuando se les presentaba una situación de peligro, la respuesta del organismo iba encaminada a aumentar el suministro de energía hacia las células para poder prologar la respuesta frente al agente estresante y producir más energía (más glucosa y grasa) para poder adaptarse a esta situación de “alarma”.

Pero si bien nuestros predecesores mostraban en momentos concretos esta respuesta de “lucha-huída”, en la actualidad convivimos con ella constantemente comprometiendo diariamente nuestra salud. El hombre moderno de hoy en día ya no necesita cazar para abastecerse de alimento, tan sólo necesita acercarse a un establecimiento de comida y pasar por caja, tan simple como esto. Nuestra constante “lucha” y nuestro mayor rival es otro tipo de “presa” mucho más difícil de detener: el estrés. Este término derivado de la palabra griega “stringere” y que significa “provocar tensión” apareció por primera vez en el siglo XIV.

Walter B. Cannon (1871-1945) fue uno de los científicos que contribuyó al avance del desarrollo e investigación en el campo científico. Gracias a sus descubrimientos se pudo descifrar la homeostasis y también la respuesta de emergencia, la reacción de lucha-huída (1935). Fue de los primeros en utilizar el término estrés para describir situaciones que provocaban efectos fisiológicos y conductuales en el organismo frente a una situación de alarma. Este científico juntamente con De La Paz, observó que la reacción de lucha y huída provocaba la liberación de adrenalina por parte de las glándulas adrenales.

¿Qué sucede en nuestro organismo cuando se produce una situación de estrés?
Cuando se produce una situación de alarma o de estrés nuestro sistema nervioso simpático (SNS) se activa preparando al cuerpo y haciéndolo más fuerte para poder luchar frente a cualquier problema que se le pueda presentar.

La reacción de lucha y huída
La reacción de alarma o estrés del sistema nervioso simpático, es el mecanismo utilizado en situaciones de emergencia y de peligro para la supervivencia y la reproducción.

A nivel fisiológico se observa una elevación de la tensión arterial, un incremento del flujo sanguíneo hacia los músculos, un incremento del ritmo cardíaco e incluso un aumento del colesterol. Una del aumento del colesterol en sangre puede explicarse en el hecho que cuando el cuerpo se encuentra en una situación de estrés, éste responde produciendo más energía en forma de recarga metabólica, es decir, azúcar y grasa. Para que esto suceda es necesario que nuestro hígado produzca y secrete mayor cantidad de LDL (Low Density Lipoprotein), el principal transportador de colesterol en la sangre.

“Un estudio realizado en la Universidad de Londres examinó cómo
reaccionaba un grupo de individuos frente a una situación estresante y si ésta
les incrementaba los niveles de colesterol en sangre. Se valoraron las funciones
cardiovasculares, de homeostasis e inflamatorias antes y después del
estudio. Se observó un aumento de los niveles séricos de colesterol en todos los
participantes”.

Cuando nos encuentran el colesterol elevado lo primero que nos modifican, y con mucha suerte, es nuestra dieta. Nos dan un listado con todos aquellos alimentos que debemos evitar, alimentos que debemos reducir y alimentos que debemos consumir con mayor frecuencia y asiduidad. Cuando los niveles de colesterol sobrepasan en exceso los límites recomendados, es cuando, con mala suerte, nos prescriben un fármaco anti colesterolemiante (habitualmente estatinas). Así es como, a través de nuestra sociedad el temor del colesterol ha entrado paulatinamente en nuestras casas.

Tenemos tan metido en nuestra cabeza la estrecha relación colesterol-dieta que ni no nos planteamos la idea de que pueda exisitir otras causas tanto o más determinantes en el aumento del colesterol en sangre, como es nuestra mala adaptación frente al estrés.

Aparte de todas las acusaciones y la mala fama que siempre le hemos dado al colesterol, también tiene, como todo, su parte más positiva: es FUNDAMENTAL PARA NUESTRO ORGANISMO.

Tres posibles motivos por los que el estrés puede aumentar el colesterol
1- El organismo necesita disponer de mayor cantidad de energía (glucosa y grasa) para poder hacer frente a esta nueva situación (como nuestros ancestros- memoria genética).

2- El estrés interfiere con el proceso de limpiador-lipídico (hígado congestionado).

3- El estrés incrementa la producción de numerosos procesos inflamatorios como la interleuquina 6 (IK6), necrosis tumoral, Proteína C Reactiva (PCR) y producción lipídica.

Primera pregunta que nos deberíamos plantear: ¿Qué es el colesterol?

Pues bien, el colesterol es una sustancia que forma parte ESENCIAL de las membranas estructurales de todas nuestras células, además de ser el PRINCIPAL componente de las células nerviosas y ser una sustancia BÁSICA para la correcta función de las hormonas esteroideas (aldoesterona, estrógenos, progesterona, testosterona, cortisol, etc.), de la vitamina D y para la producción de bilis. En definitiva, el colesterol es FUNDAMENTAL para el correcto metabolismo de nuestro cuerpo.

El colesterol es el precursor de las hormonas esteroideas, los ácidos biliares y la vitamina D3. Forma parte imprescindible de la estructura de las membranas celulares. Se sintetiza y se cataboliza principalmente en el hígado.

Cuando hablamos de colesterol es importante diferenciar entre el colesterol exógeno y colesterol endógeno. El primero sería el más conocido, el colesterol que proviene a través de nuestra alimentación. El segundo es el que nos olividamos con mayor frecuencia sin tener en cuenta que el colesterol endógeno, fabricado en el hígado, corresponde al 80% del colesterol total, mientras que el 20% restante corresponde al colesterol que se consigue a través de la dieta.

El colesterol proveniente de la dieta tan sólo corresponde al 20% restante.

El colesterol circula por nuestro organismo mediante la ayuda de unos “vehículos” formado por proteínas y llamados lipoproteínas, gracias a los cuales puede llegar a su lugar de destino, bien sea en el hígado, bien sea en las células que lo necesiten. La lipoproteína HDL (High Density Lipoprotein), más conocida como “colesterol bueno” es la responsable de hacer llegar el colesterol, proviniente de la dieta, al hígado. Este órgano se encargará de transformar el colesterol en ácidos biliares (un 80%) y en colesterol libre (un 20%). La lipoproteína LDL (Low Density Lipoprotein) más conocida como “colesterol malo” se encarga de recoger el colesterol del hígado y llevarlo hacia las células que lo necesiten. Este último vehículo, a pesar de su mala fama, es esencial para que todas las células puedan recibir el colesterol necesario para el mantenimiento de la estructura de su membrana.

“Son varios los estudios que enfatizan el aumento de los niveles de
colesterol plasmático cuando existen una situación de
estrés”.

En situaciones de estrés, los órganos de mayor importancia como el cerebro, los pulmones y el corazón son abastecidos de la sangre proviniente de otros organos que son menos importantes ante estas situaciones. Otros estudios posteriores también sugerieron que otras secreciones de las glandulas adrenales, partilcularmente el cortisol, era esencial para el mantenimiento del tono muscular vascular y del mantenimiento del tono vasomotor.

Efectos Fisiológicas del Estrés en nuestro organismo-

Aumenta:
Colesterol.
Flujo Sanguíneo hacia pulmones, corazón y sistema nervioso central.
Ritmo cardíaco. Tensión Arterial (T.A.).
Cortisol.
ACTH.
Azúcar en sangre
Coagulación.
Ácidos grasos libres en la circulación (á lipólisis)
Euforia y Ansiedad
Fibrinógeno.
Glucosa en sangre.

Disminuye:
Sistema Inmune.
Flujo sanguíneo de la piel.
Acción de la Insulina.


“Estudios recientes enfatizan los importantes deajustes fisiológicos que se originan en consecuencia al aumento de nuestra peor amenaza: el estrés”.

Para concluir, sería muy aconsejable poder intervenir i abordar el estrés a través de un trabajo holístico para conseguir regular todas las funciones fisiológicas de nuestro organismo, inclusive normalizar los niveles de colesterol sérico.


Bibliografía recomendada
Hartenbach Walter, Dr. “La mentira del colesterol”. Eeditorial Robin Books (2006).

Flanecitos de Papaya

125ml de pulpa de papaya
150 de requesón
1 cucharadita de agar-agar en copos
1 cucharadita rasa de azúcar integral de caña
1 clara de huevo

Preparación: Bate el queso con el azúcar hasta que no tenga grumos. Disuelve el agar-agar en un poquito de agua fría y hiérvelo durante un minuto. Agrégaselo al queso batido e incorpórale el puré de papaya.

Por último, monta la clara a punto de nieve y únela a la preparación anterior con una espátula, removiendo con movimientos envolventes.

Del libro "Libro Cocina rápida vegetariana" Editorial Oceano-Ambar y "Recetas bajas en Grasas" Editorial oceano-Ambar.

Apuntes Nutricionales: La papaya es
una fruta tropical. Además de resultar un placer para el paladar, nos aporta una
gran cantidad de nutrientes entre los que destacamos: vitaminas A, C, ácido
fólico y fibra. Es ideal para tomar como postre por su capacidad de ayudar en la
digestión, sobretodo después de una comida rica en proteínas gracias a que en su
composición destaca la presencia de enzimas proteolíticas (papaína y
quimopapaína)

POR RACIÓN: 162,49 calorías - Hidratos de Carbono: 18,77g - Proteína Total: 9,5g - Grasas Totales: 5,49g (de las cuales: Ácidos grasos saturados: 3,44g - Ácidos grasos monoinsaturados: 1,48g - Ácidos grasos poliinsaturados: 0,19g) - Colesterol: 5,63mg - Fibra alimentaria: 1,42g

COSMÉTICOS NATURALES: SABER DIFERENCIARLOS

Antiguamente los cosméticos estaban muy arraigados a la naturaleza; se utilizaba miel, aceites esenciales, aceites de almendras dulces, de aguacate, cítricos y siempre se trabajaban de forma artesanalmente.

En la actualidad encontramos un amplio abanico de cosméticos con una gran diversidad de aromas y fragancias con la finalidad de llegar al máximo número de personas, pero la mayoría dista mucho de las fórmulas naturales que se elaboraban hace años y, cada vez más, abundan las sustancias de síntesis ejerciendo, muchas veces, consecuencias negativas en nuestra salud.

Afortunadamente, existe una pequeña, pero cada vez mayor, representación de cosméticos que utilizan ingredientes naturales y orgánicos preservando y respetando la fisiología de nuestra piel, cabello y uñas; sustancias que favorecen la nutrición de nuestro cuerpo de fuera hacia adentro, respetando las funciones de nuestro mayor órgano: la piel; recibiendo los nutrientes esenciales que favorecen una correcta nutrición y oxigenación de nuestra piel.

Entonces, ¿cómo podemos averiguar qué productos son los más saludables para nuestro cuerpo?, ¿qué ingredientes debemos descartar? A continuación os detallamos un pequeño pero eficaz listado de ingredientes para detectar los mejores productos cosméticos del mercado.

Productos químicos que se deben evitar:

Almiscle sintético: son fragancias baratas y de fácil producción. Se añaden en los productos de limpieza, detergentes de ropa, geles de ducha, jabones, cremas y perfumes. También se encuentran en alimentos, ambientadores y herbicidas. Son muy contaminantes desde el punto de vista ambiental y desde el punto de vista de salud puede llegar a ser tóxico.

Ftalatos: se utiliza como aditivo para incrementar la flexibilidad del plástico, en cosmética se utiliza para ayudar a fijar otros ingredientes. Este producto se utiliza para elaborar champús, cremas de manos, cosméticos y perfumes. Tiene repercursiones medio ambientales ya que se acumula y propiedades tóxicas.

Lauril sulfato de sodio: es el ingrediente que proporciona espuma a los champúes. Puede provocar reacciones alérgicas.

Dietanolamina (DEA): es un detergente con efectos cancerígenos que se utiliza para elaborar champúes y, además, contamina el medio ambiente.

Polietilenglicol (PEG) y derivados: son emulgentes (mezclan ingredientes grasos con agua).que causan hiperpermeabilidad de la piel permitiendo la entrada de otras sustancias perjudiciales.

DMDM Hidantoína: conservante cancerígeno que irrita las mucosas y provoca alergias y envejecimiento prematuro.

Aceites minerales, parafinas, petrolatum, dimeticona, cera microcristalina, silicona: todos ellos son derivados del petróleo; cubren la piel con una especie de película que tapa los poros y evita una correcta transpiración. Son ingredientes que se utilizan en la producción de leches y aceites corporales. Al impedir el correcto trabajo de la piel pueden provocar alergias, aparición de acné, dificultad de eliminación de toxinas; además, estas sustancias pueden estar relacionadas con hidrocarburos aromáticos policíclicos, con efectos cancerígenos. También se ha visto que las parafinas pueden acumularse en el hígado, riñones y ganglios linfáticos.

Parabenos (metilparaben, etilparaben, butilparaben y propilparaben) y dibutil ftalat DBP: se utilizan como conservantes en la mayoría de cosméticos en cantidades pequeñas. Estos ingredientes imitan la acción de las hormonas femeninas e interfieren en el sistema endocrino.

Sales de aluminio: estas sustancias se encuentran en los desodorantes; y lo que hacen es tapar las glándulas sudoríparas provocando eczema y otros trastornos cutáneos. Se ha visto que una sobrecarga de aluminio en el cuerpo puede originar enfermedades degenerativas del sistema nervioso.

Para conocer las características que debe tener un cosmético biológico debemos tener en cuenta una serie de consideraciones:

• Están elaborados con sustancias que preservan y respetan el medio ambiente y la salud de las personas
  
• No contienen sustancias químicas irritantes ni tóxicas


• No están testados en animales


• Tienen como ingredientes mayoritarios productos de origen vegetal, con una base de aceites vegetales y extractos de plantas que estimulan la propia función regeneradora de la piel.


• Contienen un porcentaje del 90% de ingredientes biológicos certificadoNo contiene colorantes, conservantes ni fragancias de síntesis


• No contiene derivados del petróleo
  
• No contiene materias primas derivadas de animales sacrificados

Otra manera de asegurarnos de que estamos comprando un cosmético ecológico es a través de la certificación ecológica. A pesar de que todavía no existe una normativa europea de certificación ecológica para los productos cosméticos, existen etiquetas privadas que certifican el origen biológico del producto. En Alemania encontramos el BDIH, en Italia el AIAB, en Inglaterra la Soil Association, en Francia la Ecocert y en Gales, de una asociación de empresarios, el Cosmebio. También existe el sello demeter que se aplica en todos aquellos productos biodinámicas (tanto cosmética como alimentación). En España, des del año pasado, se ofrece una certificación para la cosmética con el nombre de Ambicert.

Paella de Quinoa

(Ingredientes para 2 personas)

120g de quinoa
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro picado
1 zanahoria rallada
75g de champiñones a láminas
1 puñado de algas hiziki
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
tomillo
perejil picado
Sal marina , Tamari al gusto
Pimentón, orégano

En una cazuela con aceite, añadir la cebolla picada, el tomillo, el ajo, el perejil y el puerro picado o cortado finamente (esperar 5 minutos entre verdura y verdura). Añadir zanahoria rallada o cortada finamente, añadir los champiñones cortados a láminas. Por último unas pocas algas hizikies (previamente cocinadas)*. Incorporar la salsa de tomate casero, la sal y tamari. Añadir la quinoa, el doble de agua (2 medidas de agua por 1 medida de quinoa). Podemos añadir caldo en vez de agua para que queda más sabroso. Añadir pimentón y orégano.

Si se hace con arroz integral se cuece por separado.

Algas hizikies: doble volumen de agua + 2 cucharadas soperas de concentrado de manzana + vinagre. Hervir durante 30-45 minutos. Para disminuir el sabor fuerte de estas algas

POR RACIÓN: 345, 45 calorías - Hidratos de Carbono: 40,02g - Proteína Total: 12,73g - Grasas Totales: 14,94g (de las cuales: Ácidos grasos saturados: 1,99g - Ácidos grasos monoinsaturados: 7,67g - Ácidos grasos poliinsaturados: 3,42g) - Colesterol: 0mg - Fibra alimentaria: 9g

Del libro: Cocina ligera sin grasas (Editorial Oceano Ambar)

Risotto Italiano

RISOTTO ITALIANO (para 2 personas)

120g de arroz integral
¼ de una cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de vinagre aromatizado al ajo
1 cucharadita de mantequilla o margarina biológica
Unas hojitas de salvia
Romero fresco
caldo vegetal caliente

Pica la cebolla y rehógala en una sartén profunda con dos cucharadas de aceite. Cuando la cebolla adquiere un color dorado, agrégale el arroz y remuévelo. Seguidamente, añádele el vinagre o el vino y deja que se evapore. Luego, ve agregando el caldo vegetal caliente, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo (el tiempo estimado son unos 20 minutos aproximadamente). Por último pica el ajo con las hierbas y agrégalo el arroz; cuece por 5 minutos más.

Ponle sal, según gusto, añádele la mantequilla (o la margarina) mezclándola bien y ya tienes el risotto listo para servir. Eso sí, ha de comerse de inmediato, porque si no el arroz se espesa y adquiere una consistencia pastosa.


POR RACIÓN: 314,41 calorías - Hidratos de Carbono: 54,36g - Proteína Total: 6,30g - Grasas Totales: 7,54g (de las cuales: Ácidos grasos saturados: 3,51g - Ácidos grasos monoinsaturados: 2,40g - Ácidos grasos poliinsaturados: 1,05g) - Colesterol: 15mg - Fibra alimentaria: 2,64g

MELAZAS DE CEREAL: SALUDABLE SUSTITO DEL AZÚCAR REFINADO

Una leyenda cuenta que los antepasados de la raza humana se generaron a partir de un tallo de la caña de azúcar. Su nombre deriva del sánscrito “Sarkura” y su origen remoto posiblemente de la India o de la China, del 3000 antes de Cristo. El azúcar se utilizaba para condimentar y como medicamento. Las antiguas civilizaciones como el antiguo Egipto y las civilizaciones griegas y romanas también siguieron adeptos a las bondades de la caña de azúcar. En España fue introducido por medio a los árabes. Cristóbal Colón la introdujo en América en su segundo viaje, propagándose por todo el Caribe. Este acontecimiento hizo que estas Islas se las denominara “Islas del Azúcar”. Su consumo se popularizó en el siglo XIX con la implantación industrial mediante la extracción del azúcar a partir de la remolacha.

En nuestra era, el azúcar se puede obtener a partir de la caña de azúcar o, principalmente de la remolacha, mediante procedimiento químico. Durante este proceso de extracción, se obtiene únicamente sacarosa y contaminantes provenientes del proceso de extracción. Se pierde fibra, minerales, vitaminas y oligoelementos. Lo mismo sucede con el azúcar moreno, una versión menos refinada, pero que al igual que el azúcar de mesa, presenta contaminantes provenientes del proceso de extracción.

LO QUE SUCEDE CUANDO INGERIMOS AZÚCAR REFINADO
Actualmente, la utilización del azúcar se ha extendido en la mayor parte de alimentos que consumimos. Este ingrediente es habitual entre los productos industriales: productos de bollería, galletas; panes de molde; salsas preparadas, cereales de desayuno… Nuestra sociedad ingiere demasiado azúcar refinado carente de vitaminas, minerales y oligoelementos. Esta situación origina que nuestro organismo se las tiene que ingeniar para poder metabolizar este alimento tan refinado. Para hacer frente a este alimento carente de nutriente, tiene que echar mano de sus propias reservas de vitaminas y minerales. Al igual pasa con el resto de alimentos refinados (harinas, pan, pasta), su consumo hace que nuestro cuerpo se vea obligado a movilizar y utilizar sus propias reservas minerales. Primero recurre a las que se encuentra en la sangre y si no bastan, recurre a los que se encuentra en riñón y cerebro. Es cuando se produce un proceso de desmineralización.

EL SABOR DULCE NECESARIO PARA NUESTRO CUERPO
Entonces, ¿qué deberíamos hacer?, ¿renunciar al sabor dulce? El problema está en los endulzantes artificiales o que son muy extremos. Estos azúcares roban a nuestro organismo vitaminas del grupo B y distintos minerales. En realidad, el sabor dulce es necesario para nuestro cuerpo. Dentro de la Medicina Tradicional China, la dieta ejerce un importantísimo papel en la salud de la persona. Según la teoría de los cinco sabores, cada uno pertenece a un órgano distinto. El sabor salado tonifica el riñón ; el ácido, el hígado; el amargo, el corazón; el picante, el pulmón; en el caso del “buen sabor dulce” tonifica el estómago, el páncreas y el bazo. El dulce es un sabor tónico y nutritivo, necesario para nuestra salud. En realidad, debe ser el sabor más presente en nuestra alimentación. Pero es importante distinguir un dulce refinado, carente de nutrientes, de un dulce natural, rico en sustancias nutritivas. Además, el dulce es el sabor que más presente encontramos en los alimentos.

Los cereales integrales como el mijo, el arroz, la avena; las verduras como la calabaza, la zanahoria, el brécol; todos ellos, son alimentos naturales que al masticarlos y al mezaclarlos con la saliva, sale el sabor dulce natural. Una alimentación rica en verduras y cereales integrales puede saciar el dulce que pide el cuerpo.

Una saludable alternativa al azúcar blanco de mesa son las melazas de cereal. Las hay de distintos cereales. De arroz, de cebada, de maíz o de trigo. La más nutritiva es la de cebada. Son el resultado de la fermentación del cereal. Al ser un alimento que ha sufrido un proceso de fermentación, su digestibilidad mejora y, al mismo tiempo, su valor nutritivo. Los microorganismos responsables del proceso de fermentación (levaduras, mohos…) transforman los compuestos complejos como los glúcidos, proteínas y grasas, y los convierte en azúcares simples, aminoácidos y ácidos grasos libres. Todos estos componentes son más fáciles de digerir y de asimilar por parte de nuestro organismo. Además, durante el proceso de fermentación, los microorganismos también sintetizan vitaminas.

Si masticáramos bien cada alimento que introducimos en la boca veríamos que, al mezclarlo con la saliva, el alimento tiene sabor dulce. Si no, probad con un poco de arroz o de pan.

Las melazas por tanto, son un alimento nutritivo que aporta diversas vitaminas y minerales e hidratos de carbono. Como resultado de su fácil digestión es interesante que esté presente en la alimentación de aquellas personas que presentan un aparato digestivo delicados; ancianos, convalecientes. Además de nutritivas no producen bajadas de azúcar en sangre. Es muy recomendable para las personas que realizan mucho deporte y presentan un desgate mental.

Las melazas se pueden utilizar como endulzante en el té, infusiones, leche, bebidas vegetales, también en galletes, postres, pasteles…