Les algues: Les joies de la cuina oriental

Les algues s’han utilitzat durant segles per la cultura Oriental per tractar nombroses malalties. Tradicionalment se les considerava un aliment beneficiós per la longevitat. Posteriorment, el seu efecte positiu sobre la salut s’ha constatat a través d’estudis científics, apuntant que el consum d’algues juntament amb una dieta pobre en sal i proteïna animal permet allargar la vida amb unes bones condicions de salut.

La importància de les algues en la alimentació està vinculada a la seva riquesa en vitamines i sals minerals i als nombrosos beneficis per la nostra salut. El seu contingut en minerals ajuden a netejar i purificar el nostre organisme, eliminant els efectes acidificants de la nostra dieta i normalitzant la nostra sang alcalina.

Les algues marines tenen la capacitat de reforçar el sistema circulatori, regularitzen la pressió arterial i el colesterol, afavoreixen l’eliminació de toxines i metalls pesats; retarda l’envelliment i enforteixen la pell i el cabell.

Sabies que...
...les algues, gràcies al seu elevat contingut en minerals,
produeix un efecte alcalinitzant en la sang, ajudant a depurar el nostre
organisme i eliminant els efectes àcids propis de la dieta moderna.

LES ALGUES DE LA A A LA Z

Kombu
Propietats nutricionals: és una de les algues més riques en iode.
Propietats medicinals: manté flexibles els vasos sanguinis, regularitza la pressió arterial, redueix l’excés de colesterol en sang. També enforteix els intestins, durant segles, s’ha utilitzat com a remei per tractar la colitis. L’alga kombu afavoreix l’absorció de nutrients en l’organisme.
Cuina: si afegeixes un tros de kombu a la cocció de les llegums ajudarà a fer-les molt més digestives.
Temps de remull i cocció: 30 minuts de remull. Necessita coure durant uns 40 minuts, depenent de la varietat.

Arame
Propietats nutricionals: és una alga molt rica en proteïna, minerals i fibra. Son abundants les vitamines A, B1, B2 i niacina. El calci que conté és 10 vegades més abundant que el que conté la llet.
Propietats medicinals: regula el cicle menstrual i ajuda a que les menstruacions siguin menys doloroses.
Cuina: combinada amb pasta, cereals, verdures, proteïna vegetal...
Temps de remull i cocció: 10 minuts de remull. Es pot menjar crua desprès del remull. És més bona cuinada durant uns minuts.

Wakame
Propietats nutricionals: és una alga rica en proteïna y minerals. És especialment rica en calci i abunden les vitamines A, B1, B2, niacina i vitamina C.
Propietats medicinals: ajuda a depurar la sang desprès del part i és molt adequada per aquelles persones amb problemes de cor. Estimula la funció de reproducció, de les defenses naturals de l’organisme, activa la circulació de la sang i protegeix la pell i el cabell.
Cuina: en llegums, sopes, cremes, estofats...
Temps de remull i cocció: 3 minuts de remull. Es pot menjar crua desprès d’estar remullada.

Hijiki
Propietats nutricionals: presenta un elevat contingut en niacina, àcid fòlic, vitamina B12, calci, ferro, iode i fòsfor.
Propietats medicinals: és l’alga més eficaç per reforçar els ronyons i per diferents problemes relacionats amb el sistema circulatori: capil·lars fràgils, venes varicoses, hemorroides.
Cuina: combinades amb verdures, amb cereals, amb proteïna vegetal...
Temps de remull i cocció: 20-30 minuts de remull. S’ha de coure durant 30 minuts.

Agar- agar
Propietats nutricionals: és rica en iode i en oligoelements.
Propietats medicinals: té propietats laxants i depuratives
Cuina: per acompanyar amanides, gelatina de fruites, melmelades, flams...
Temps de remull i cocció: 10 minuts de remull, però no és imprescindible. Per convertir-la en gelatina s’ha de coure durant 7 minuts.

Nori
Propietats nutricionals: té un elevat contingut en proteïna, vitamina A, vitamina C i vitamina B1
Propietats medicinals: ajuda a disminuir els nivells de colesterol i també és un gran aliat de les digestions.
Cuina: per fer sushis, guarnicions de sopes, fregides...
Temps de remull i cocció: s’ha de torrar ràpidament, durant 5-10 segons, a prop de la flama fins obtenir un color més verd clar.

Dulse
Propietats nutricionals: és l’alga més rica en ferro. Desprès de la nori, és la que té més contingut en proteïna.
Propietats medicinals: ajuda a enfortir la sang en la dona en general, i en especial, a la dona embarassada i lactant.
Cuina: per acompanyar amanides, plats de verdura, sopes...
Temps de remull i cocció: remullar durant 2 minuts. Es pot menjar crua desprès del remull.

Cochayuyo
Propietats nutricionals: és rica en vitamines, oligoelements, sobretot és ric en iode i fibra.
Propietats medicinals: ajuda a controlar el colesterol, ajuda a prevenir el goll i el hipotiroïdisme. Ideal per combatre l’esgotament i ajuda a tonificar l’organisme. És molt recomanable per combatre l’acidesa. És ideal per dietes de control de pes.
Cuina: combina molt bé amb sopes, estofats, paelles.
Temps de remull i cocció: remullar durant 2 minuts. Es pot menjar crua desprès del remull.

Espagueti de Mar
Propietats nutricionals: és molt rica en minerals, amb un elevat contingut en ferro, proteïnes i fibra.
Propietats medicinals: ajuda a controlar el colesterol, depura, activa les defenses de l’organisme.
Cuina: principalment en amanides i també fregida com acompanyament.
Temps de remull i cocció: remullar durant 2 minuts. Es pot menjar crua desprès del remull.

Notícia del dia

La sacarina engreixa més que el sucre natural. Aquest és el titular de la notícia d'avui al 3cat24.cat. Un estudi publicat a la revista científica "Behavioral Neuroscience" demostra que els animals alimentats amb sucres artificials guanyen més pes que els alimentats amb sucre blanc.

Però, si realment volem escollir correctament, els endolçants més saludables son: la mel, les melasses i el sucre de rapadura. Tots aquests aliments, a part d'aportar el sabor dolç, també contenen vitamines i minerals i enzims. Us recomano l'escrit sobre melasses que vaig penjar fa un temps.

CALDO BASE DE VERDURAS

Para 2 L de caldo
4 l de agua
2 cebollas, 2 puerros y 2 dientes de ajo
2 troncos de apio y 3 zanahorias
2 nabos
1 calabacín
1 tronco de calabaza
2 hojas de col (y hojas de otros vegetales)
1 trozo de alga kombu o alga wakame
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
1 pizca de sal marina

Pon todos los ingredientes en agua y caliéntala hasta que rompa a hervir. Baja entonces el fuego a moderado y sigue cociendo los ingredientes hasta que el agua se reduzca a la mitad. Cuela el caldo.

La cocción lleva un poco de tiempo, pueres puedes separar porciones y congelarlas, así tendrás siempre un poco de caldo a mano.

Del Libro "Cocina rápida vegetariana" Editorial Oceano-Ambar

Muchas veces acostumbramos a cocinar con las mismas verduras y nos olvidamos de existen otras de gran valor nutritivo. Este es el caso de la calabaza y los nabos. La calabaza, además de ser muy decorativas y gustar a los más pequeños, es muy rica en nutrientes como carotenos, vitamina C y fibra además de poseer cantidades muy bajas de grasas y sodio. Son ideales para dietas protectoras del corazón y del control de peso. Hay las calabazas de invierno (común, cabello de ángel) y las de verano (más blanquecinas y amarillas con un contenido menor en carotenos). En el caso del nabo pasa igual de inadvertido que la calabaza. Se trata de una raíz que aporta gran cantidad de vitamina C y un sabor parecido al de la patata aunque con menos calorías, pero contiene más sodio que la mayoría de verduras. Combinan muy bien en platos con verduras, rehogados con otras raízes, al vapor, en guisos…

¡Incluye Algas en tus platos!

Las algas son alimentos que en nuestra sociedad
occidental no se tienen tan en cuenta como en la oriental. Son sumamente nutritivas e incluso algunas tienen más calcio y hierro que otros alimentos más conocidos. Se utilizan para mezclar con las verduras, en las sopas, en ensaladas, etc.
En cuanto a las variedades de algas, aquí generalmente
encontrarás: nori, wakame, arame, iziki, kombu (especial para hervir legumbres y hacerlas más digestivas), agar-agar (es la gelatina vegetal), espagueti de mar y musgo de Irlanda. En los paquetes figura cómo se cocinan y en cuánto tiempo

POR RACIÓN: 103,46 calorías - Hidratos de Carbono: 17,13g - Proteína Total: 6,4g - Grasas totales: 1,04g (de las cuales: Ácidos grasos saturados: 0,23g - Ácidos grasos monoinsaturados: 0,06g - Ácidos grasos poliinsaturados: 0,47g) - Colesterol: 0mg - fibra alimentaria: 8,42g

Estrés y Colesterol: respuesta intrínseca de nuestra memoria genética

Presiones, objetivos, competitividad, negocios, excesivo trabajo, ansiedad,
miedo, pánico y un largo etcétera engloban una sucesiva descripción de
situaciones estresoras. Diversos estudios corroboran el aumento del
colesterol como una respuesta fisiológica producida por el estrés, situación que
ya se producía en la prehistoria cuando nuestros ancestros iban a la caza.

Nuestros familiares ancestrales tuvieron que luchar, cazar y recolectar para conseguir alimento y poder nutrirse para seguir la evolución humana y poder llegar hasta nuestra sociedad contemporánea. Durante la prehistoria existía la ley del más fuerte para sobrevivir, progresar y evolucionar. Cuando se les presentaba una situación de peligro, la respuesta del organismo iba encaminada a aumentar el suministro de energía hacia las células para poder prologar la respuesta frente al agente estresante y producir más energía (más glucosa y grasa) para poder adaptarse a esta situación de “alarma”.

Pero si bien nuestros predecesores mostraban en momentos concretos esta respuesta de “lucha-huída”, en la actualidad convivimos con ella constantemente comprometiendo diariamente nuestra salud. El hombre moderno de hoy en día ya no necesita cazar para abastecerse de alimento, tan sólo necesita acercarse a un establecimiento de comida y pasar por caja, tan simple como esto. Nuestra constante “lucha” y nuestro mayor rival es otro tipo de “presa” mucho más difícil de detener: el estrés. Este término derivado de la palabra griega “stringere” y que significa “provocar tensión” apareció por primera vez en el siglo XIV.

Walter B. Cannon (1871-1945) fue uno de los científicos que contribuyó al avance del desarrollo e investigación en el campo científico. Gracias a sus descubrimientos se pudo descifrar la homeostasis y también la respuesta de emergencia, la reacción de lucha-huída (1935). Fue de los primeros en utilizar el término estrés para describir situaciones que provocaban efectos fisiológicos y conductuales en el organismo frente a una situación de alarma. Este científico juntamente con De La Paz, observó que la reacción de lucha y huída provocaba la liberación de adrenalina por parte de las glándulas adrenales.

¿Qué sucede en nuestro organismo cuando se produce una situación de estrés?
Cuando se produce una situación de alarma o de estrés nuestro sistema nervioso simpático (SNS) se activa preparando al cuerpo y haciéndolo más fuerte para poder luchar frente a cualquier problema que se le pueda presentar.

La reacción de lucha y huída
La reacción de alarma o estrés del sistema nervioso simpático, es el mecanismo utilizado en situaciones de emergencia y de peligro para la supervivencia y la reproducción.

A nivel fisiológico se observa una elevación de la tensión arterial, un incremento del flujo sanguíneo hacia los músculos, un incremento del ritmo cardíaco e incluso un aumento del colesterol. Una del aumento del colesterol en sangre puede explicarse en el hecho que cuando el cuerpo se encuentra en una situación de estrés, éste responde produciendo más energía en forma de recarga metabólica, es decir, azúcar y grasa. Para que esto suceda es necesario que nuestro hígado produzca y secrete mayor cantidad de LDL (Low Density Lipoprotein), el principal transportador de colesterol en la sangre.

“Un estudio realizado en la Universidad de Londres examinó cómo
reaccionaba un grupo de individuos frente a una situación estresante y si ésta
les incrementaba los niveles de colesterol en sangre. Se valoraron las funciones
cardiovasculares, de homeostasis e inflamatorias antes y después del
estudio. Se observó un aumento de los niveles séricos de colesterol en todos los
participantes”.

Cuando nos encuentran el colesterol elevado lo primero que nos modifican, y con mucha suerte, es nuestra dieta. Nos dan un listado con todos aquellos alimentos que debemos evitar, alimentos que debemos reducir y alimentos que debemos consumir con mayor frecuencia y asiduidad. Cuando los niveles de colesterol sobrepasan en exceso los límites recomendados, es cuando, con mala suerte, nos prescriben un fármaco anti colesterolemiante (habitualmente estatinas). Así es como, a través de nuestra sociedad el temor del colesterol ha entrado paulatinamente en nuestras casas.

Tenemos tan metido en nuestra cabeza la estrecha relación colesterol-dieta que ni no nos planteamos la idea de que pueda exisitir otras causas tanto o más determinantes en el aumento del colesterol en sangre, como es nuestra mala adaptación frente al estrés.

Aparte de todas las acusaciones y la mala fama que siempre le hemos dado al colesterol, también tiene, como todo, su parte más positiva: es FUNDAMENTAL PARA NUESTRO ORGANISMO.

Tres posibles motivos por los que el estrés puede aumentar el colesterol
1- El organismo necesita disponer de mayor cantidad de energía (glucosa y grasa) para poder hacer frente a esta nueva situación (como nuestros ancestros- memoria genética).

2- El estrés interfiere con el proceso de limpiador-lipídico (hígado congestionado).

3- El estrés incrementa la producción de numerosos procesos inflamatorios como la interleuquina 6 (IK6), necrosis tumoral, Proteína C Reactiva (PCR) y producción lipídica.

Primera pregunta que nos deberíamos plantear: ¿Qué es el colesterol?

Pues bien, el colesterol es una sustancia que forma parte ESENCIAL de las membranas estructurales de todas nuestras células, además de ser el PRINCIPAL componente de las células nerviosas y ser una sustancia BÁSICA para la correcta función de las hormonas esteroideas (aldoesterona, estrógenos, progesterona, testosterona, cortisol, etc.), de la vitamina D y para la producción de bilis. En definitiva, el colesterol es FUNDAMENTAL para el correcto metabolismo de nuestro cuerpo.

El colesterol es el precursor de las hormonas esteroideas, los ácidos biliares y la vitamina D3. Forma parte imprescindible de la estructura de las membranas celulares. Se sintetiza y se cataboliza principalmente en el hígado.

Cuando hablamos de colesterol es importante diferenciar entre el colesterol exógeno y colesterol endógeno. El primero sería el más conocido, el colesterol que proviene a través de nuestra alimentación. El segundo es el que nos olividamos con mayor frecuencia sin tener en cuenta que el colesterol endógeno, fabricado en el hígado, corresponde al 80% del colesterol total, mientras que el 20% restante corresponde al colesterol que se consigue a través de la dieta.

El colesterol proveniente de la dieta tan sólo corresponde al 20% restante.

El colesterol circula por nuestro organismo mediante la ayuda de unos “vehículos” formado por proteínas y llamados lipoproteínas, gracias a los cuales puede llegar a su lugar de destino, bien sea en el hígado, bien sea en las células que lo necesiten. La lipoproteína HDL (High Density Lipoprotein), más conocida como “colesterol bueno” es la responsable de hacer llegar el colesterol, proviniente de la dieta, al hígado. Este órgano se encargará de transformar el colesterol en ácidos biliares (un 80%) y en colesterol libre (un 20%). La lipoproteína LDL (Low Density Lipoprotein) más conocida como “colesterol malo” se encarga de recoger el colesterol del hígado y llevarlo hacia las células que lo necesiten. Este último vehículo, a pesar de su mala fama, es esencial para que todas las células puedan recibir el colesterol necesario para el mantenimiento de la estructura de su membrana.

“Son varios los estudios que enfatizan el aumento de los niveles de
colesterol plasmático cuando existen una situación de
estrés”.

En situaciones de estrés, los órganos de mayor importancia como el cerebro, los pulmones y el corazón son abastecidos de la sangre proviniente de otros organos que son menos importantes ante estas situaciones. Otros estudios posteriores también sugerieron que otras secreciones de las glandulas adrenales, partilcularmente el cortisol, era esencial para el mantenimiento del tono muscular vascular y del mantenimiento del tono vasomotor.

Efectos Fisiológicas del Estrés en nuestro organismo-

Aumenta:
Colesterol.
Flujo Sanguíneo hacia pulmones, corazón y sistema nervioso central.
Ritmo cardíaco. Tensión Arterial (T.A.).
Cortisol.
ACTH.
Azúcar en sangre
Coagulación.
Ácidos grasos libres en la circulación (á lipólisis)
Euforia y Ansiedad
Fibrinógeno.
Glucosa en sangre.

Disminuye:
Sistema Inmune.
Flujo sanguíneo de la piel.
Acción de la Insulina.


“Estudios recientes enfatizan los importantes deajustes fisiológicos que se originan en consecuencia al aumento de nuestra peor amenaza: el estrés”.

Para concluir, sería muy aconsejable poder intervenir i abordar el estrés a través de un trabajo holístico para conseguir regular todas las funciones fisiológicas de nuestro organismo, inclusive normalizar los niveles de colesterol sérico.


Bibliografía recomendada
Hartenbach Walter, Dr. “La mentira del colesterol”. Eeditorial Robin Books (2006).

Flanecitos de Papaya

125ml de pulpa de papaya
150 de requesón
1 cucharadita de agar-agar en copos
1 cucharadita rasa de azúcar integral de caña
1 clara de huevo

Preparación: Bate el queso con el azúcar hasta que no tenga grumos. Disuelve el agar-agar en un poquito de agua fría y hiérvelo durante un minuto. Agrégaselo al queso batido e incorpórale el puré de papaya.

Por último, monta la clara a punto de nieve y únela a la preparación anterior con una espátula, removiendo con movimientos envolventes.

Del libro "Libro Cocina rápida vegetariana" Editorial Oceano-Ambar y "Recetas bajas en Grasas" Editorial oceano-Ambar.

Apuntes Nutricionales: La papaya es
una fruta tropical. Además de resultar un placer para el paladar, nos aporta una
gran cantidad de nutrientes entre los que destacamos: vitaminas A, C, ácido
fólico y fibra. Es ideal para tomar como postre por su capacidad de ayudar en la
digestión, sobretodo después de una comida rica en proteínas gracias a que en su
composición destaca la presencia de enzimas proteolíticas (papaína y
quimopapaína)

POR RACIÓN: 162,49 calorías - Hidratos de Carbono: 18,77g - Proteína Total: 9,5g - Grasas Totales: 5,49g (de las cuales: Ácidos grasos saturados: 3,44g - Ácidos grasos monoinsaturados: 1,48g - Ácidos grasos poliinsaturados: 0,19g) - Colesterol: 5,63mg - Fibra alimentaria: 1,42g